Molto apprezzato per la caratteristica delicatezza al palato e per la tendenza a rimanere liquido a lungo.

Ottimo per dolcificare gli alimenti senza alterarne il sapore: per il caffè e le bevande delicate (tè, tisane, camomilla), con la frutta (spremute, macedonia) e con i latticini freschi (latte, yogurt, ricotta e mozzarella).

Il nettare raccolto dalle api sui fiori di acacia ha un alto tenore di fruttosio rispetto al glucosio. Ciò spiega la sua scarsa tendenza a solidificare e le sue interessanti proprietà nutrizionali: è il miele con più alto potere dolcificante (ne basta meno per dolcificare una bevanda) e per questo è consigliato anche nelle diete (ha fino al 22% di calorie in meno rispetto allo zucchero e alza più lentamente la glicemia). È dunque il miele ideale per gli anziani, per la dieta e per chi ha problemi digestivi e mal di stomaco.

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